はじめてのドリップコーヒー#2 淹れ方を決める

#1で、必須の道具「ミル（電動グラインダー）とドリッパー」を買いました。

ゆかぽん

次は淹れ方なんだけど、これがまた、悩みどころでして…（汗）

淹れ方を決める

プロから学んだ4つの方法

これまでたくさんのカフェに行って、コーヒーをドリップをする様子を見てきましたが、コーヒーの淹れ方って人によって全然違う、まさに千差万別。
そこで、私が伺ったことのあるカフェで、実際に質問したり、マスターが書いた本を読んだりして学んだ4つの方法を、超・簡単に比較してみました。

カフェの名前	Plus&Kalita	自家焙煎珈琲みじんこ※1	自家焙煎珈琲工房珈琲職人	cafe vivement dimanche
豆の量	20g	16g	30g	深煎り32g 中煎り31g
湯の温度	深煎り88℃ 浅煎り92〜97℃	94℃	85℃	深煎り84〜5℃ 中煎り94〜5℃
蒸らし時間・湯量	20秒・20ml	30秒・40ml	1分・※2	約1分・※3
総抽出時間	ー	約2分30秒	2分40〜50秒	深煎り約4分中煎り約3分
出来上がり量	約270ml	140ml	約240〜260ml	約330ml
ドリッパー	カリタ	ブレンド：V60 シングルオリジン：cores	コーノ	深煎り：コーノ中煎り：メリダ

※1 ブレンドコーヒーの場合　※2 粉全体を湿らす程度　※3 深煎りはサーバーにお湯が落ちない、中煎りはポタポタ落ちる程度

ゆかぽん

やー、この段階で、頭の中がこんがらがっちゃいました…（汗）

上の表はあくまで数字や道具の名前など定量的な情報で、この他にもコーヒー豆の挽き具合、お湯の落とし方、抽出で何回お湯を注ぐか…などなど異なる点は山ほど。
プロの皆さんが経験の蓄積から掴んだ「これくらいがちょうど良い」という言葉で表せない感覚も当然加わると思います。

そこで、4つの方法を参考にして、基準の淹れ方（暫定）を決めちゃいました！

ゆかぽん的　基準の淹れ方（暫定）

豆の量　20g
湯の温度　92℃
蒸らし時間・湯量　30秒・30ml
総抽出時間　3分
出来上がり量　約240m
豆の挽き方　中挽き（カリタ8番）

中挽き（カリタ8番）は、カリタネクストGで一番真ん中の挽き目です。

まず基準の淹れ方で淹れて、自分がこうしたいと思った味と違っていたら「湯の温度」「蒸らし時間・湯量」「総抽出時間」で調整することにしました。

理想のコーヒーを明確にする

次に、自分がこうしたいと思うコーヒーの味ってどんなだろう、を考えました。
自分にとっての「理想のコーヒー」、どういうコーヒーを淹れられたら成功！になるのか、目指すところを決めました。

コーヒー豆が本来持っているはずの美味しさを十分引き出せているか
香り、酸味、コク、風味、余韻のバランスが良いか
最後の一滴まで（冷めても）美味しく飲めるか

1番の、コーヒー豆が本来持つ美味しさについて。
例えば、エチオピアなら華やかな香りとフルーティさ、コロンビアならナッツやチョコレートのような香りとジューシーさ…というように、国や地域の大ざっぱな特徴を把握しておいて、少なくともそれが出ているか。
コーヒー豆のグレードについても、グレードの高い豆なら、より奥深い美味しさが引き出せるのではないか、逆にお買い得だった豆なら、ここまで美味しさを引き出せたら◎とか。

2番の、香り、酸味、コク、風味、余韻のバランスについて。
酸味なら、爽やかな酸味なのかすっぱいだけなのか。苦味なら、心地よいのか、えぐみに近い舌がクワッとなるような耐えられない苦味なのか。更に、飲んだ後の余韻がないと何か物足りないペラペラしたイメージのコーヒーになります。どれかが突出しているのではなく、全体として上手く収まっている感じがするかを確認しようと。

3番の、最後の一滴まで（覚めても）美味しく飲めるかについて。
私の体験として大切にしたいことです。
美味しくないコーヒーに当たってしまった時に、カップに半分くらい残って冷めたコーヒーの、苦くてえぐい感じ、とても残念な気持ちになります。
逆に、本当に美味しいコーヒーに出会った時は、冷めてもえぐみが全くでない、むしろ甘みが増して味に膨らみを感じ、最後の一滴を飲み干すまで、しあわせが続きます。…そんなコーヒーが、私の「理想のコーヒー」です。